Ελιές ξυδάτες

 Ελιές ,αλάτι ,νερό ξύδι.

 Μαζεύετε τι ελιές και αφού τις χαράξετε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού

 τις βάζετε σε ένα δοχείο και το γεμίζετε ως επάνω νερό.

 Αλλάζετε το νερό για δέκα μέρες για να ξεπικρίσουν

 Μετά τις δέκα μέρες θα δείτε να έχουν αλλάξει και λίγο το χρώμα τους

 Τις πασπαλίζετε με αλάτι κατά προτίμηση ψιλό .

 Τις αφήνετε έτσι μέσα στο δοχείο για 48 ώρες.Το αλάτι γι αυτό πρέπει να είναι ψιλό, το χοντρό αν μείνει πάνω τους τις μαλακώνει.

 Αφού περάσουν οι ώρες που πρέπει

ρίχνετε το ξύδι και γεμίζετε ως επάνω το δοχείο με νερό.











Η αναλογία είναι  στα 36 κιλά ελιές  που είχα εγώ 4,5 κιλά αλάτι και το ξύδι περίπου 6 λίτρα. Εσείς προσαρμόζετε τις ποσότητες ανάλογα.Για το πρώτο διάστημα τις ακατεύετε με μια κουτάλα και ανάλογα αφού τις δοκιμάσετε συμπληρώνετε αλάτι η ξύδι, όπως σας αρέσει η γεύση.Να προτιμήσετε να είναι προς το ξυνό γιατί τις κρατάει πιο σκληρές.Όταν γίνουν όπως τις θέλετε γεμίζετε μερικά βάζα και βάζετε ως επάνω μισό μισό σπορέλαιο και ελαιόλαδο.Αν θέλετε προσθέτετε και λίγο σκόρδο θυμάρι ,ρίγανη δάφνη ,η ότι άλλο αρωματικό σας αρέσει.Έτσι κρατάνε ένα χρόνο  σχεδόν και το λάδι τους είναι πολύ νόστιμο για τις σαλάτες σας.Προσοχή μη βάλετε το χέρι σας στο δοχείο να πάρετε ελιές η να τις ανακατέψτε γιατί θα πιάσουν μούχλα από πάνω ,πάντα με κουτάλα καθαρή.
                           ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!!!!!!!!!!!!